Dans beaucoup d’établissements, les achats se font au fil de l’eau : un appel au fournisseur habituel, une commande en urgence, un catalogue jamais renégocié. Résultat : des prix qui dérivent, des stocks mal tenus et des ruptures en plein service. Les achats sont un levier de marge aussi puissant que la tarification.
Les fuites de marge côté achats
Les plus fréquentes
- Des prix jamais renégociés depuis l’ouverture.
- Trop de fournisseurs pour les mêmes familles de produits.
- Des commandes urgentes payées au prix fort.
- Des consommables (eau en bouteille, jetable) qui pourraient être remplacés par des solutions durables.
Structurer la fonction achats
Les méthodes
- Une cartographie des achats par famille : alimentaire, boissons, consommables, équipements, services.
- Un référencement limité et négocié, éventuellement via une centrale d’achat.
- Des commandes groupées et planifiées plutôt que l’urgence.
- Un suivi des prix et des écarts sur facture.
Les postes à revoir en priorité
- L’eau : fontaines microfiltrées et carafes à la place des bouteilles.
- Les produits d’accueil et consommables de chambre.
- Les arts de la table et le jetable.
- Le mobilier contract, avec un sourcing audité.
Les solutions du marché à la loupe
- Access’Hôtel : équipements de chambre avec installation. Pour regrouper un poste d’achat.
- Amonn : produits d’accueil et fournitures pour l’hôtellerie. Pour les consommables de chambre.
- ATS Développement : packaging et objets promotionnels. Pour les objets à la marque.
- Billiet : distributeur multimarques d’équipement et d’arts de la table. Pour réduire le nombre de fournisseurs.
- Bouteilles d’Eauteur : carafes et bouteilles personnalisées. Pour servir l’eau filtrée.
- BRITA France : filtration et fontaines à eau. Pour supprimer l’eau en bouteille.
- Castalie : fontaines à eau microfiltrée. Pour une alternative aux bouteilles.
- García de Pou : jetable, emballages, matériel de bar et décoration de table. Pour le catering et la vente à emporter.
- PROACHAT : centrale de référencement avec catalogue négocié et commande groupée. Pour les indépendants.
- Qurafied : sourcing de mobilier contract audité, livraison groupée. Pour les achats de mobilier.
