Mobilier intérieur

Le mobilier de restaurant fixe votre capacité, votre confort d'assise et la durée de votre service. Un siège trop confortable allonge la rotation, un siège inconfortable écourte la note. Chaises, tables, banquettes, tabourets et assises de bar y sont regroupés.

Cette page compare les partis d'aménagement possibles et rappelle les exigences de réaction au feu applicables aux sièges en établissement recevant du public.

Chaises, banquettes ou assises mixtes : trois partis à comparer

La chaise mobile est le parti le plus souple : elle permet de recomposer la salle selon la taille des groupes, de dégager un passage et de retirer des couverts en période creuse. Elle consomme en revanche plus de surface par convive, à cause du recul nécessaire derrière chaque assise, et elle s'use plus vite — les pieds, les liaisons et les assises supportent des milliers de manipulations par an.

La banquette inverse l'équation. Elle gagne de la place le long des murs, accueille les groupes sans réorganisation, absorbe une partie du bruit et vieillit bien si le revêtement est correctement choisi. Elle fige en revanche l'implantation : une banquette se déplace difficilement, et la capacité qu'elle offre est celle du jour de sa pose.

Le parti mixte — banquette en périphérie, chaises au centre — est celui qu'adoptent la plupart des salles, parce qu'il combine la densité sur les murs et la souplesse au centre. Sa réussite tient à un détail négligé : la cohérence des hauteurs d'assise entre les deux, sans laquelle un même convive est plus haut ou plus bas que son voisin de table.

Trois critères pratiques tranchent souvent : le poids de la chaise, qui décide de la pénibilité du nettoyage quotidien ; l'empilabilité, qui décide de votre capacité à libérer la salle ; et la disponibilité des pièces de rechange, qui décide de la durée de vie réelle du parc.

Réaction au feu des sièges et des rembourrages

Les sièges rembourrés installés en établissement recevant du public relèvent des dispositions du règlement de sécurité relatives aux aménagements intérieurs et au mobilier. Le comportement au feu de l'ensemble — structure, garnissage et revêtement — doit pouvoir être justifié, et non simplement affirmé par le vendeur. Les essais couramment demandés portent sur l'allumabilité des meubles rembourrés soumis à une cigarette incandescente puis à une flamme équivalente à une allumette, décrits par les normes NF EN 1021-1 et NF EN 1021-2.

En pratique, exigez le procès-verbal de classement à la commande et conservez-le avec vos documents de sécurité. Deux pièges reviennent souvent : le regarnissage d'anciennes banquettes avec un tissu non classé, qui fait perdre à l'ensemble sa justification, et l'achat de sièges destinés à un usage domestique, dont le classement ne correspond pas à l'usage en ERP. L'accessibilité impose par ailleurs de conserver des largeurs de passage suffisantes entre les tables et de prévoir des places utilisables par une personne en fauteuil : ces contraintes se dessinent sur le plan d'implantation, avant la commande.