Maintenance & SAV

La maintenance de matériel CHR se juge sur un seul chiffre que peu de contrats mentionnent : le délai d'intervention un samedi soir. Le reste — tarif horaire, remises sur pièces, nombre de visites — pèse peu à côté d'un service annulé. Contrats d'entretien, dépannage, pièces détachées et vérifications réglementaires y sont regroupés.

Cette page compare les formules de maintenance disponibles et rappelle les vérifications périodiques que la réglementation impose.

Curatif, contrat d'entretien ou maintenance globale : trois formules à comparer

Le recours au curatif seul consiste à appeler un dépanneur quand une panne survient. C'est la formule la moins coûteuse tant que rien ne casse, et la plus risquée : sans contrat, vous n'êtes prioritaire nulle part, et c'est précisément aux périodes de forte activité que tout le monde appelle en même temps.

Le contrat d'entretien par équipement — froid, cuisson, laverie, ventilation — organise des visites préventives et vous donne un délai d'intervention contractuel. Il se négocie équipement par équipement, ce qui permet de choisir le spécialiste de chaque famille, au prix d'une multiplication des interlocuteurs et d'un risque de renvoi de responsabilité entre eux.

La maintenance globale confie l'ensemble à un prestataire unique, qui coordonne éventuellement des sous-traitants. Vous n'avez qu'un numéro à appeler et qu'une facture à contrôler. Vous perdez en spécialisation sur certains équipements, et la qualité dépend entièrement de la solidité du réseau de votre prestataire.

Quelle que soit la formule, quatre points doivent figurer au contrat : le délai d'intervention garanti et son périmètre horaire réel, les pièces couvertes et celles qui ne le sont pas, le sort des pièces d'usure, et les conditions de mise à disposition d'un matériel de remplacement. Un contrat qui garantit une intervention sous quarante-huit heures ouvrées ne vous protège pas un vendredi soir.

Les vérifications périodiques obligatoires

Indépendamment de vos contrats commerciaux, un établissement recevant du public est soumis à des vérifications techniques périodiques portant notamment sur les installations électriques, les installations de gaz, les moyens de secours et de désenfumage, ainsi que sur les systèmes de sécurité incendie. Leurs rapports sont consignés au registre de sécurité, présenté à la commission de sécurité lors de ses visites. Ces vérifications ne sont pas de la maintenance : elles la complètent, et un contrat d'entretien ne vaut pas rapport de vérification.

Deux points de croisement méritent attention. Les interventions sur les circuits frigorifiques ne peuvent être réalisées que par un opérateur titulaire de l'attestation de capacité prévue par le code de l'environnement, dont vous devez vérifier la validité chez votre prestataire, votre responsabilité de détenteur étant engagée. Et vos systèmes de caisse, soumis à une obligation de certification par un organisme accrédité, doivent faire l'objet d'un suivi des mises à jour : une version non couverte par le certificat vous expose lors d'un contrôle fiscal.