Le temps perdu entre « l’addition, s’il vous plaît » et le départ du client est une table qui ne tourne pas. Ajoutez une caisse qui ne parle pas à la cuisine, des erreurs de saisie et un rapprochement bancaire manuel : la marge s’évapore sans bruit. Le choix d’une caisse enregistreuse se joue sur ces minutes.
Les points de friction au service
Ce qui ralentit l’encaissement
- Des commandes transmises à la voix ou sur papier, au lieu d’un écran cuisine.
- Un terminal de paiement unique qui fait la navette entre les tables.
- Des additions partagées calculées à la main.
- Des pourboires sur carte impossibles à tracer et à redistribuer.
Ce qui fait fuir la marge
- Des remises et annulations non tracées par serveur.
- Des fiches techniques absentes : le coût matière réel est inconnu.
- Une caisse hôtelière déconnectée du folio chambre : des repas jamais facturés.
Les critères d’un système d’encaissement solide
Conformité d’abord
- Logiciel de caisse certifié NF525 (ou équivalent reconnu), exigé pour les commerçants assujettis à la TVA.
- Archivage inaltérable des tickets et clôtures, conservé selon la durée légale.
Ensuite, l’efficacité
- Prise de commande mobile en salle, envoyée directement en cuisine et au bar.
- Paiement à table ou par QR code, avec partage d’addition.
- Centralisation du click & collect et des plateformes de livraison.
- Back-office avec ventes par produit, par serveur et par service.
- Interface avec le PMS pour l’hôtel-restaurant.
Les solutions du marché à la loupe
- Thaïs PMS : caisse NF525 intégrée au PMS. Pour l’hôtel-restaurant qui veut un folio unique.
- American Express : réseau de paiement avec une clientèle d’affaires. Pour l’établissement qui reçoit une clientèle internationale et corporate.
- Cash Systèmes Industrie : fabricant français de terminaux, bornes de commande et caisses NF 525. Pour la restauration rapide et l’hôtellerie.
- Cashpad : caisse sur iPad avec écran cuisine et back-office analytique. Pour restaurants, brasseries et enseignes.
- Lyra : groupe français de solutions de paiement en ligne et en point de vente. Pour unifier les encaissements.
- L’Addition : caisse iPad pour cafés, hôtels et restaurants, avec réservation et commande. Pour l’indépendant qui veut un outil simple.
- Medialog : caisse restaurant associée à un PMS hôtelier. Pour l’hôtel-restaurant.
- Mews : PMS avec paiements et caisse restaurant intégrés. Pour l’hôtel qui veut un seul système.
- Septeo Hospitality : écosystème hôtellerie du groupe Septeo. Pour l’établissement multi-activités.
- sunday : paiement à table par QR code, partage d’addition et pourboires. Pour les restaurants avec service à table.
- Zelty : caisse connectée et commande en ligne centralisée. Pour les multi-sites et franchises.
