Le buffet du petit-déjeuner est souvent le premier poste de gaspillage de l’hôtel : des plats remplis à ras bord à 10 h, des produits qui sèchent, des bouteilles de jus entamées. Un buffet bien pensé coûte moins cher, se remplit plus vite et laisse une meilleure note au client.
Pourquoi le buffet perd de l’argent
Les causes fréquentes
- Des contenants trop grands, remplis pour « faire beau » et jetés en fin de service.
- Aucun maintien en température adapté : produits froids tièdes, produits chauds secs.
- Un circuit mal pensé : files d’attente devant la machine à café.
- Des jus et de l’eau achetés en bouteilles plutôt que servis en distribution.
Concevoir un buffet rentable et conforme
Organisation
- Petits contenants réapprovisionnés souvent plutôt que de grands plats.
- Îlots séparés : boissons chaudes, froid, chaud, pain et viennoiserie.
- Vitrines réfrigérées et chafing dishes ou plaques chauffantes pour respecter les températures HACCP.
- Étiquetage des allergènes visible pour chaque produit.
Équipement
- Distributeurs de céréales et de jus pour limiter les manipulations.
- Fontaine à eau et presse-agrumes pour les boissons fraîches.
- Porcelaine robuste et empilable pour le volume du matin.
- Chariots et mobilier de buffet modulables selon l’occupation.
Les solutions du marché à la loupe
- Bartscher : matériel de buffet au catalogue. Pour équiper rapidement un petit-déjeuner.
- BHS Tabletop : porcelaine professionnelle pour la restauration et l’hôtellerie. Pour une vaisselle de buffet robuste.
- Billiet : distributeur multimarques d’équipement et d’arts de la table. Pour réunir plusieurs gammes.
- Bouteilles d’Eauteur : carafes et bouteilles personnalisées. Pour servir l’eau en buffet.
- BRITA France : filtration et fontaines à eau. Pour l’eau et le café du buffet.
- Castalie : fontaines à eau microfiltrée. Pour remplacer les bouteilles.
- Churchill 1795 : porcelaine pour la restauration. Pour un buffet qui tient le volume.
- García de Pou : vaisselle, emballages et décoration de table. Pour le catering et les petits formats.
- Santos : extracteurs de jus et petit matériel. Pour les jus frais du matin.
- SEMPA : presse-agrumes et machines à jus frais, avec location. Pour proposer du jus pressé au buffet.
